Zucchini Pfannkuchen

Pfannkuchen schmecken immer. Hier ist eine Portion Gemüse direkt integriert.

Dazu passt: Ein frischer Salat, Gemüse aus der Pfanne und ein Kräuter Joghurt.
Pfannkuchen eignen sich auch wunderbar für unterwegs und als Meal-Prep.

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Zubereitung

1. Zucchini raspeln und Zwiebel klein schneiden.
2. Eier mit dem Pflanzendrink verquirlen und unter das Hafermehl rühren.
3. Zucchini und Zwiebel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und Pfannkuchen nacheinander ausbacken. Währenddessen Beilage nach Wahl zubereiten.