Zutaten

120 g	Datteln
230 ml	Wasser (heiß)
280 g	Zucchini
1 EL	Nussmus z.B. braunes Mandelmus
1 TL	Apfelessig
100 g	Apfelmark
100 g	Buchweizenmehl
80 g	Vollkornreismehl
50 g	Backkakao
2½ TL	Natron
1 Prise	Salz
1 TL	Zimt

Zucchini Schokokuchen

Extrem fluffig und schokoladig - mit einer Portion Gemüse inklusive.

Min Min Min 6 Stücke

120 g	Datteln
230 ml	Wasser (heiß)
280 g	Zucchini
1 EL	Nussmus z.B. braunes Mandelmus
1 TL	Apfelessig
100 g	Apfelmark
100 g	Buchweizenmehl
80 g	Vollkornreismehl
50 g	Backkakao
2½ TL	Natron
1 Prise	Salz
1 TL	Zimt

Datteln in heißem Wasser 15 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und fein raspeln.
Zucchiniraspeln mit Mandelmus und Apfelessig in einer Schüssel mischen.
Eingeweichte Datteln mit dem Einweichwasser und Apfelmark pürieren. Mit in die Schüssel geben.
Buchweizenmehl, Reismehl, Backkakao, Natron, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel mischen.
Mehlmischung unter die Zucchini-Masse heben.
Den Teig in eine Form (⌀ 20 cm) füllen. Bei 180°C Umluft auf einem Rost auf mittlerer Schiene für 40-45 Minuten backen.