Zutaten

60 g	Datteln
35 g	Kokosöl
170 g	Nüsse (gemahlen) z.B. Mandeln
70 g	Hafermehl
2 TL	Natron
2 TL	Zitronensaft
1 Päckchen	Puddingpulver Schoko oder Vanille
200 ml	Pflanzendrink z.B. Mandel- oder Haferdrink
300 g	Kirschen (TK oder aus dem Glas)
½ TL	Zimt

Kirsch-Pudding-Streusel

Weicher Nuss-Boden und Kirschen in cremigem Nuss-Pudding getoppt von knusprigen Streuseln.

Min Min Min 6 Stücke

60 g	Datteln
35 g	Kokosöl
170 g	Nüsse (gemahlen) z.B. Mandeln
70 g	Hafermehl
2 TL	Natron
2 TL	Zitronensaft
1 Päckchen	Puddingpulver Schoko oder Vanille
200 ml	Pflanzendrink z.B. Mandel- oder Haferdrink
300 g	Kirschen (TK oder aus dem Glas)
½ TL	Zimt

Datteln kurz in ca. 40 ml warmen Wasser einweichen und dann mit Einweichwasser pürieren, um ein Dattelmus herzustellen.
Kokosöl langsam schmelzen.
50 g gemahlene Nüsse, 50 g Hafermehl und Natron in einer Schüssel mischen.
40 g vom Dattelmus, 25 g geschmolzenes Kokosöl und Zitronensaft dazugeben. Alles zu einem Teig kneten.
Den Teig mit feuchten Händen als Boden in einer Kuchenform (⌀ 20 cm) verteilen und einen Rand hochziehen. Kühl stellen bis die Pudding-Schicht fertig ist.
Für die Puddingschicht 100 g gemahlene Nüsse und 100 ml Pflanzendrink in einem Topf zum Köcheln bringen.
Kirschen ggf. gut abtropfen lassen und mit ½ TL Zimt vermischen. Beiseite stellen.
Sobald die Nuss-Mischung blubbert, Hitze reduzieren, das Puddingpulver unterheben und kurz miterhitzen, dabei gut umrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Für die Streusel 20 g gemahlene Nüsse und 20 g Hafermehl in einer Schüssel mischen. 10 g geschmolzenes Kokosöl und 20 g Dattelmus mit in die Schüssel geben. Alles zu Streuseln verrühren.
Abgekühlte Pudding-Schicht auf dem Kuchenboden verteilen. Zuerst Kirschen, dann Streusel darauf verteilen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.